太湖粉的基本介绍粉是中国容易见到的食品之一，粉的直径一般在0.5毫米左右，这也是它有“丝”之名的起源。太湖粉使用优质绿豆、蚕豆、碗豆为材料，使用传统工艺与先进技术相结合的办法精制而成.营养成分主如果碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁...

太湖粉的基本介绍

粉是中国容易见到的食品之一，粉的直径一般在0.5毫米左右，这也是它有“丝”之名的起源。

太湖粉使用优质绿豆、蚕豆、碗豆为材料，使用传统工艺与先进技术相结合的办法精制而成.

营养成分

主如果碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉有好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉本身的柔润嫩滑，愈加爽口宜人，凉拌更佳。

商品特征

具备口味纯正、爽滑、丝细、透明、韧性适度，文煮不糊、复煮不断等特征。

历史民俗

借助淀粉加工粉，在国内至少已经有1400年历史。北魏贾思勰所著《齐民要术》中记载，粉英（淀粉）的作法是“浸米”、“淘其醋氮”、“熟研”、“袋滤”、“杖搅”、“停置”、“清澄”。宋代陈叟达著《本心斋疏菜谱》中写道：“碾绽绿珠”，形象的描述了绿豆粉的做法。

民间虽有孙膑创造粉的说法，因无文字记载，不可以为据。事实上也非常难究其是哪个创造的，它是国内劳动人民在实践中不断总结、不断改进、不断健全而逐步进步到了目前的一流的工艺和优秀的品质。

太湖粉的做法

⒈绿豆经过挑选后，洗涤，加水浸渍，冬季30～36小时，夏季15小时。

⒉浸渍后用石磨磨碎。生豆浆如有多量泡沫有碍淀粉的离别，可用少量的青油、菜油或青油脚去掉，油脚量为绿豆的0.1%，用竹棒沾油脚滴入，并加以搅拌。

⒊把生豆浆放在袋滤器中，袋滤品的长轴中心有绳系住，绳的一端悬在竹架上，手执长轴一端，使袋滤器摇动，使淀粉乳从袋滤器洗出。洗出的淀粉乳倒入缸内，沉淀后，倾去上清液，再加水搅拌。洗涤沉淀。最后从布袋滤取淀粉，晒干至六成为度。

4.将上述半干粉细碎，取其1/15，加1.5倍冷水调成粉水，粉水倾倒于盛有沸水的铜勺内，使勺半浸于沸水中，搅拌后呈薄糊，将此薄糊倒入于14/15的半干粉内，充分捏和。

⒌把这种半流动的混合物倒入“叩”内，“叩”由铜或铁皮制成，底和戏15厘米，口径17厘米、高20厘米，其底部有小圆孔。一手拿着“叩”，一手“叩”打淀粉糊，则淀粉经底孔成为细丝而出。

⒍流出的细丝放在沸水内凝固，用竹筷取出浸水于冷水中一会儿，再放淀粉沉淀后的上澄液内洗涤，最后放在竹竿上干燥。
100千克绿豆可制粉30～45千克。

获奖荣誉

1992年太湖粉获香港国际食品展会特别奖，1995年获北京国际食品及加工技术展会金奖，1998年被评为“安徽粮油畅销商品”和“安庆水平信得过商品”，1999年获“中国粮食行业协会推荐商品”称号。